Twee soorten, twee karakters
Arabica (Coffea arabica) groeit op grotere hoogte, is gevoeliger en levert een zachtere, complexere koffie met meer zoetheid en een fris zuurtje. Robusta (Coffea canephora) is, zoals de naam zegt, robuuster: de plant groeit lager, is beter bestand tegen ziekten en levert meer op. De smaak is krachtiger, bitterder en aardser.
| Arabica | Robusta | |
|---|---|---|
| Smaak | Zoet, fruitig, bloemig, fris zuur | Krachtig, bitter, nootachtig, aards |
| Cafeïne | Ongeveer 1,2 tot 1,5% | Ongeveer 2,7% |
| Vorm boon | Langwerpig, gebogen naad | Kleiner en ronder, rechte naad |
| Teelt | Hooggelegen, 600–2000 m | Laaggelegen, warm en vochtig |
| Crema | Fijner, minder dik | Dikke, stevige crema |
De cafeïnecijfers zijn gemiddelden; volgens de encyclopedie bevat robusta ongeveer 2,7% cafeïne tegenover 1,5% voor arabica.
Welke bonen in je koffiezetapparaat?
- Filtermachine met molen: 100% arabica, licht tot medium gebrand. Zo proef je de herkomst het best.
- Volautomaat: arabica of een melange met 10 tot 30% robusta, medium tot medium-donker. Robusta geeft meer crema en body, mooi met melk.
- Espresso met piston: een espressomelange, vaak met een klein deel robusta voor een dikke crema.
gemalen
Een melange is geen minderwaardige koffie
- Goede robusta bestaat ook ("fine robusta").
- Italiaanse espresso is traditioneel vaak een melange.
- Gevoelig voor cafeïne? Kies 100% arabica.
En cafeïne?
Volgens het Voedingscentrum kunnen gezonde volwassenen (niet zwanger, geen borstvoeding) in het algemeen tot 400 milligram cafeïne per dag hebben, met niet meer dan 200 mg in één keer. Een kop filterkoffie bevat gemiddeld zo'n 85 tot 100 mg; met robustarijke koffie zit je sneller aan die grens.
Vragen over arabica en robusta
Is arabica beter dan robusta?
Arabica wordt meestal als kwalitatief beter gezien door de zoetere, complexere smaak. Maar een goede robusta in een espressomelange geeft juist body en crema. "Beter" hangt af van hoe je je koffie drinkt.
Welke koffie bevat de meeste cafeïne?
Robusta bevat ongeveer twee keer zoveel cafeïne als arabica. Ook de zetmethode speelt mee: een grote kop filterkoffie bevat meestal meer cafeïne dan een espresso.